La croca ( cadera, rabadilla) es una pieza muy tierna del ternero.
Los terneros son de explotaciones familiares a los cuales les compramos desde hace décadas. Los terneros tienen una edad entre 8 y 11 meses, y su peso oscila entre los 180 y lo 250 kilos.
los filetes se comercializan por kilo y pueden enviar envasados al vacio